总感觉外面卖的酸辣汤不够酸爽，自己又掌握不好调料比例怎么办？这不，今天就把我的做法分享给大家！每次做这个酸辣汤做杠杆炒股，我连汤底都要用馒头沾干净，连喝两大碗。关键食材都是菜场随手能买到的，跟着我的步骤走，厨房小白也能做出饭店级水准！
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必备食材清单：
主料：
嫩豆腐1块
泡发黑木耳8朵
火腿肠2根
鸡蛋2个
鲜香菇4朵
红椒半个
展开剩余79%香菜1小把
灵魂调味：
白胡椒粉1瓷勺
香醋3瓷勺
生抽2瓷勺
淀粉3瓷勺
香油1瓷勺
盐1/3瓷勺
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制作流程：
第一步：
嫩豆腐切细丝后，泡在盐水里，黑木耳、香菇、火腿肠统统切成火柴棍粗细。红椒切细丝，鸡蛋打散前加3滴水。重点提醒：所有食材保持粗细一致，喝汤时口感才会和谐！
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第二步：
热锅凉油，先放姜末爆香，看到边缘微焦时，把火腿丝、香菇丝、木耳丝"滋啦"一声倒进去。中火翻炒1分钟，闻到火腿焦香，马上冲入6碗清水。这里有个秘诀：水要一次加够，中途添水会冲淡鲜味！
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第三步：
汤沸腾后转中小火，先加2瓷勺生抽提鲜，重点来了——沿锅边淋入1瓷勺白胡椒粉！让辛香味彻底释放。此刻加1/3瓷勺盐，注意先别放醋，保持微滚状态煮3分钟，让食材入味。
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第四步：
3瓷勺淀粉加5勺水调成水淀粉，分三次！顺时针搅动着倒入。当汤变得能挂在勺背上时，转最小火！蛋液从高处画圈淋入，默数5秒，再用勺背轻推。此时把豆腐丝轻轻滑入，切记不要搅拌！
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第五步：
关火后立刻！立刻！浇上3瓷勺香醋，淋1瓷勺香油，撒香菜碎。最后这勺醋才是灵魂所在！用余温激发出醋香而不发苦，喝之前再根据个人口味，补点胡椒粉。
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每次掀开锅盖的瞬间做杠杆炒股，混合着醋酸和胡椒香的蒸汽扑在脸上，看着琥珀色的汤里浮沉着嫩黄的蛋花、褐色的香菇、艳红的椒丝，用白瓷勺舀起时汤汁能拉出漂亮的弧线。趁热喝上一口，从喉咙暖到胃里，微微的酸刺激着唾液分泌，恰到好处的辣让人鼻尖冒汗却停不下嘴。
发布于：重庆市